Chilli papričky sú obľúbené v Číne a sú dôležitou zložkou v mnohých provinciách.V skutočnosti Čína podľa Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo produkuje viac ako polovicu všetkých čili papričiek na svete!
Používajú sa takmer v každej kuchyni v Číne, pričom vynikajú Sichuan, Hunan, Peking, Hubei a Shaanxi.Najbežnejšie prípravky sú čerstvé, sušené a nakladané.Chilli papričky sú v Číne obzvlášť obľúbené, pretože sa verí, že ich pikantnosť je veľmi účinná pri rozptyľovaní vlhkosti v tele.
Chilis však boli v Číne neznáme len pred 350 rokmi!Dôvodom je to, že chilli papričky (ako baklažány, tekvice, paradajky, kukurica, kakao, vanilka, tabak a mnohé ďalšie rastliny) pochádzajú pôvodne z Ameriky.Zdá sa, že súčasný výskum ukazuje, že majú pôvod v brazílskych vysočinách a neskôr boli jednou z prvých plodín, ktoré sa v Amerike pestovali asi pred 7000 rokmi.
Chilis sa do väčšieho sveta dostal až vtedy, keď sa Európania začali plaviť do Ameriky pravidelnejšie po roku 1492. Ako Európania zvyšovali počet ciest a prieskumov do Ameriky, začali obchodovať s čoraz väčším množstvom produktov z Nového sveta.
Dlho sa predpokladalo, že chilli paprička bola do Číny s najväčšou pravdepodobnosťou privezená pozemnými obchodnými cestami zo Stredného východu alebo Indie, ale teraz si myslíme, že je najpravdepodobnejšie, že to boli Portugalci, ktorí priviezli chilli papričky do Číny a zvyšku Ázie cez ich rozsiahle obchodné siete.Dôkazy na podporu tohto tvrdenia zahŕňajú skutočnosť, že prvá zmienka o čili papričkách je zaznamenaná v roku 1671 v Zhejiang – pobrežnej provincii, ktorá mala v tom čase kontakt so zahraničnými obchodníkmi.
Liaoning je ďalšou provinciou, v ktorej sa v súčasnom vestníku spomína „fanjiao“, čo naznačuje, že do Číny mohli prísť aj cez Kóreu – ďalšie miesto, ktoré malo kontakt s Portugalcami.Provincia S'-čchuan, ktorá je pravdepodobne najznámejšia pre svoje liberálne používanie čili, má zaznamenanú zmienku až v roku 1749!(Vynikajúci diagram zobrazujúci prvé zmienky o štipľavých paprikách v Číne nájdete na webovej stránke China Scenic.)
Láska k čili sa odvtedy rozšírila ďaleko za hranice Sichuanu a Hunanu.Jedným z bežných vysvetlení je, že chilli pôvodne umožňovalo, aby lacnejšie prísady boli lahodné s jeho príchuťou.Ďalším je, že keďže Chongqing sa stal dočasným hlavným mestom Číny počas japonskej invázie druhej svetovej vojny, mnohí ľudia sa zoznámili so zvodnou sečuánskou kuchyňou a pri návrate domov po vojne si so sebou priniesli lásku k jej pikantným chutiam.
Akokoľvek sa to stalo, chilli je dnes mimoriadne dôležitou súčasťou čínskej kuchyne.Slávne jedlá, ako je horúci hrniec z Chongqing, laziji a dvojfarebná rybia hlava, všetky liberálne využívajú chilli a sú to len tri príklady zo stoviek.
Aké je vaše obľúbené čili jedlo?Zapálila vás Čína ohňom a teplom čili papričky?Dajte nám vedieť na našej facebookovej stránke!
Čas odoslania: 17. marca 2023